新闻资讯

NEWS

狗不理站上风口浪尖:消费者们,你看我还有机会吗?

作者:发布时间:2020-09-17 23:25

9月8日,一位微博博主“谷岳”发布的北京王府井狗不理餐厅的实地看望视频引发网友热议。

9月10日,微博账号@王府井狗不理店发布声明称,该视频一切恶语伤人言辞均为不实信息,现已报警,要求博主中止侵权行为并揭露抱歉。 

9月15日清晨,狗不理集团发布声明,称此事严峻损害了狗不理集团声誉。狗不理集团从即日起,免除与该店加盟方的协作。

狗不理站上风口浪尖:顾客们,你看我还有时机吗?

可是网友对狗不理包子“难吃还不让说”“玻璃心发生”的吐槽仍然此伏彼起。

不只是狗不理,国内的其他餐饮老字号的日子也欠好过。

8月26日,百年老字号全聚德发布半年报。财报显现,全聚德上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元;归母净利润则同比跌落559.83%至-1.48亿元。尽管,全聚德将成绩下滑归咎于受疫情影响,原有餐饮商场客源呈现大幅减缩,公司餐饮以及产品出售业务遭到重创。可是,势能下滑的确是不争的现实。

为什么餐饮老字号近些年一再受挫呢?

“倚老卖老”不亲民,老字号口碑滑坡

不知道从何时起,老字号这三个字成了一种莫名的咒骂。日子中,人们有时去某个老字号打卡,却不幸踩雷、败兴而归,直呼“不去惋惜,去了更惋惜”。不复过往光辉前史的老字号在顾客集体里的口碑,不再是“真香”!

老字号的蜕化有各种原因,但最为直接的是它们“倚老卖老”的高傲。“贵”“服务态度欠好”现已成为许多顾客对老字号的直观形象。作为餐厅,除了名头嘹亮和价格昂贵,产品和服务才是餐饮的实质,可是顾客在许多老字号里边却感触不到。

狗不理以报警回应网友差评的事情,也将老字号的高傲、保存、不注重顾客体会的积弊体现得酣畅淋漓。

交际网络年代,人们消费益发理性,假如一味沉迷在曩昔的光辉,早晚会被顾客筛选的。在信息爆破、顾客的挑选无比丰厚的年代,光靠曩昔金字招牌的名望,的确无法招引更多的顾客。金杯银杯不如群众的口碑,只要群众认可、群众称誉的餐饮“老字号”,才是真实具有生命力的“老字号”,才能在新的征途中连续光辉。

餐饮老字号频遭吐槽,究竟该怎么谋变?

说到烤鸭,便会想起全聚德;说到牙膏,便会想起云南白药;提起粽子,便会想起五芳斋……老字号一向是质量、靠谱的代名词,其自身便蕴含着巨大的品牌价值。

可是,为什么现在老字号却变成了不和事例,一再遭顾客吐槽呢?归根究竟,仍是由于“老化”的问题。

老字号不意味着能够安于保守、原封不动,也必需要习惯商场开展的需求。对此,小编以为,老字号要谋变或许能够测验从以下两方面做调整:

产品立异,靠近顾客需求

在消费方法一日千里、顾客心态不断改变的当下,老字号要想在商场中立于不败之地,需于前史传承与现代需求之间做好平衡,在产品方面不断进行立异。在这方面,剪刀界的俊彦——张小泉则是一个很好的转型典范。

“北有王麻子,南有张小泉”。作为剪刀界的俊彦,快400岁的张小泉现在仍然深受新生代顾客喜欢,出售成绩比年走高。据张小泉电商总经理周丽泄漏,张小泉经过用户画像、数据剖析、消费趋势等多重信息整合,认识到国内年青集体的高端刀具消费认识已逐步被培育起来,其时消费特色趋向年青化、颜值化、质量化。

受此启示,张小泉首款以高颜值、高质量为卖点的刀具套装“淳木”自京东上线以来体现杰出,不只快速晋升为店肆TOP3单品,在2019年双11当天更完成出售同比300%的增加。

而这些对餐饮老字号来说也是具有启示性的。餐饮老字号为什么一向被吐槽贵、难吃?首要的原因仍是在遵从“古法技艺”的一起,忘掉立异,忘掉了解新消费集体的需求。

比方老字号东来顺,在疫情期间活跃谋变,推出自助午饭,供给热菜、凉菜、米饭、汤、小吃等。一个火锅餐厅卖炒菜,这不光引发了我们的猎奇,一起也是东来顺的一次很好的商场试水。因而,后边北京阅历二次疫情冲击的时分,东来顺又推出了68元/位的自助餐,瞬间引爆了顾客的用餐热心,成为其时可贵的排队餐厅。

关于老字号品牌来说,经过其老字号的质量加成,再加上对年青消费集体的洞悉,必然将会让老字号品牌自身变得“年青化”,其产品也将会更熨帖顾客心思。

善用新式营销途径,勃发品牌生机

现在,跨界营销现已不是什么新鲜事,许多群众耳熟能详的老字号品牌亦纷繁踏上了跨界营销之路。如马应龙跨界卖口红,大白兔进军彩妆商场,冷酸灵跨界小龙坎推出火锅牙膏等,跨界营销让老字号品牌有了更多生机与生机,也让品牌捕获了顾客的心。

具有140年前史的中华老字号陶陶居以精美、考究之风与山泉水茗茶闻名于世,其月饼出品更是远近驰名,有着“月饼权威”的美誉,产品“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称谓。

自2016年起,陶陶居就活跃探索跨界测验,先后与ofo、摩拜单车、小黄人、Rolife若来等IP进行协作  ,其中最值得一提的是,与颐和园联手推出的“颐和一盒”月饼礼盒。礼盒规划提炼了颐和园中的“粤绣百鸟朝凤屏风”元素,南北文明荟萃,打造出具有保藏价值的文创食物。

此外,不做外卖的陶陶居也开端做外卖,开直播,这何曾不是一种新的测验呢?

老字号跨界,新老文明的交融、磕碰更能激发起年青消费集体的猎奇心。巴望靠近商场需求而寻求转型的老字号,无妨能够借此时机,在招引更多年青消费集体的一起提高用户的粘性,为品牌拓展商场、招引年青消费集体打下根底。

总结

老字号沉积着情感,积攒着口碑。小编以为,沉积着情怀的老字号,在现现在新政策、新技术、新平台、新途径的助力下,假如能恰当放下自己“老资格”的身段,靠近年青顾客诉求,或许才是“常新”的要害。